Quy trình sản xuất rượu vang

Khám phá quy trình sản xuất rượu vang : Nhiều bằng chứng để lại cho thấy rượu vang lần đầu tiên được sản xuất vào khoảng 6000 năm trước Công Nguyên. Ngày nay, chúng ta bảo quản rượu vang trong chai thủy tinh chứ không phải trong da thú như trước nữa, nhưng kỹ thuật làm rượu vang thì không thay đổi. Khí hậu thích hợp nhất để trồng nho là khí hậu ôn hòa, tuy nhiên cây nho có sức sổng kiên cường nên có để sinh trưởng tại các vùng lạnh như Canada, Mỹ. Nho càng chín thì có lượng đường càng cao, do vậy người trồng nho thường để nho chín kỹ mới thu hoạch về làm rượu. Người ta hái nho bằng tay và cắt bỏ cuống nho. Khi làm rượu vang đỏ, nhà sản xuất tận dụng cả quả nho: thịt nho, vỏ nho, hạt nho và thậm chí cả cuống nho còn khi làm rượu vang trắng thì chỉ dùng nước ép nho.

Chúng ta đều biết kỹ thuật làm rượu ảnh hưởng rất lớn tới chất lượng rượu vang, tuy nhiên chất lượng trái nho mới là yếu tố quyết định phẩm chất cuối cùng của rượu. Cây nho có cho ra trái ngon hay không còn tùy thuộc vào điều kiện thời tiết, đất đai và mật độ nho. Trái nho sau khi hái về sẽ được cho vào máy nghiền và máy ép để thu được nước nho. Nước nho chảy vào những chiếc thùng bằng thép không gỉ lớn. Nhà làm rượu sẽ thêm vào đó men rượu, giúp chuyển hóa đường trong nho thành cồn, gọi là quá trình lên men. Họ phải thường xuyên theo dõi quá trình lên men để cải thiện chất lượng rượu vang. Họ pha các mẫu rượu vang với các loại men khác nhau, sau đó đổ hỗn hợp này vào thùng chứa nước nho, theo dõi quá trình lên men và kiểm tra chất lượng rượu thu được. Để làm ra rượu vang ngon thì người ta phải làm lạnh các thùng thép không gỉ và duy trì nhiệt độ thích hợp. Ví dụ, rượu vang trắng cần lên men ở 17oF, trong khi với rượu vang trắng là 30-35oF. Quá trình lên men sẽ tùy thuộc vào đó là rượu vang trắng hay đỏ. Rượu vang trắng cần lên men trong vòng 3 tuần, nhưng rượu vang đỏ chỉ cần 10 ngày. Với vang rose, chúng được làm từ nho đỏ nhưng được lên men gần giống rượu vang trắng. Khi làm rượu vang trắng, ta cần thực hiện thêm 1 bước nữa. Trong quá trình lên men, nhà sản xuất sẽ tiến hành lọc rượu vang đỏ. Việc tiếp xúc với khí oxy khiến men rượu phản ứng nhanh hơn. Sau đó, họ đổ rượu vang trở lại thùng thép và pha trộn các loại rượu đều nhau. Trong quá trình lên men, ngoài điều chỉnh nhiệt độ thì nhà sản xuất còn phải kiểm soát lượng đường trong rượu. Với rượu vang trắng, đường trong nước nho chuyển hết thành cồn nên rượu thường có nồng độ cồn cao. Ngoại trừ một vài dòng rượu vang rất ngọt, còn lại thì quá trình lên men sẽ kết thúc khi lượng đường trong nho đã hết và nồng độ cồn đạt 11-13 độ (rượu vang đỏ), hoặc 11-11.5 độ (với rượu vang trắng và vang rose). Rượu vang sẽ được lưu trữ khoảng vài tháng, sau đó được lọc bỏ cặn. Bước cuối cùng là đóng rượu vào chai theo dây chuyền tự động. Người ta phải tránh không khí len lỏi vào chai vì nó có thể làm hỏng rượu vang. Chai rượu vang có màu sẫm dể tránh rượu tiếp xúc với ánh sáng, nhằm bảo quản hương vị thơm ngon của rượu. Nút bần được dùng để đậy nút chai rượu vang từ rất lâu về trước, nó được ưa chuộng rộng rãi vì rất kín khí. Trong chai, quá trình lên men vẫn tiếp tục diễn ra.

Chia sẻ